25 Mart 2015 Çarşamba
23 Mart 2015 Pazartesi
zeytinyağı
Doymamış yağ asitleri bitkiseldir
Oda sıcaklığında sıvıdır.
Karbon atomları arasında çift bağ var
Hidrojen atomları sayısı azdır.
patates
Patates yumru gövdedir.
Üzerindeki nod adı verilen gözlerden eşeysiz üreme yapabilir.
Bol miktarda nişasta içerir.
Nişasta lökoplastlar tarafından depolanan bir polisakkarittir.
nişasta
Nişasta,
suda çözünmeyen, kompleks bir karbonhidrat. Bitkiler tarafından fazla glikozu depolamak için
kullanılır. Endüstride tutkal, kâğıt ve tekstil yapımında kullanılır. Gıda
sanayisinde kıvamlandırıcı, yemek yapımında sıvıları koyulaştırmakta
kullanılır. Çoğunlukla tahıllardan ve patatesten elde edilen tatsız ve kokusuz
bir tozdur.
makarna
Makarna
üretimi için buğday irmik haline getirilir, suyla
karıştırılır ve şekil verilir. Makarna üretiminde kullanılan durum
buğdayı,
ekmeklik buğdaydan çok farklıdır. Protein ve B vitamini oranı daha yüksektir. Makarna kompleks karbonhidrat grubundan olduğu için metabolizmada çabucak parçalanarak hızlı bir şekilde
enerjiye dönüşür. Makarnanın kolayca hazmedilen bir besin olmasının da nedeni
budur.
glikoz
Basit bir
şeker (veya monosakkarit) olan glikoz için en önemli karbonhidratlardan biridir. Hücreler onu
bir enerji kaynağı ve metabolik reaksiyonlarda bir ara ürün olarak kullanırlar.
Glukoz fotosentezin ana ürünlerinden biridir ve hücresel solunum onunla başlar
fasulye
Fasulye (Phaseolus vulgaris), baklagiller (Fabaceae) familyasının Phaseolus cinsinden Orta Amerika menşeli, bir yılda yetişen otsu bir bitki türü.
ekmek
Ekmeğin,
medeniyetle birlikte, Uzakdoğu'da ortaya çıktığı tahmin edilebilir. Ekmeğin
yapımı Mısır'da çok eski tarihlerden beri biliniyordu. İlk zamanlarda
ekmek yapmak için, iyice kızdırılmış yassı taşlar kullanılıyor, bunlarla bir
çeşit peksimet pişiriliyordu.
Sonraları ocakların üstlerine konan ızgaralar kullanılmaya başlandı. Daha sonra tuğladan veya topraktan, küçük fırınlar
icat edildi. Roma'da vatandaşlar
ekmeklerini evlerindeki fırınlarda pişirirlerdi. Fırıncıların bir çeşit lonca
meydana getirmeleri ancak Trajanus devrinde olmuştur. Ekmek yeme alışkanlığıRoma İmparatorluğu'nun bütün diğer
bölgelerine İtalya'dan yayılmıştır.
Organik Deney
Deney
1: Besinlerdeki Organik Maddelerin Tayini
Amaç:
|
Temel
organik bileşiklerin ayraçlarını belirlemek ve bu ayraçlar yardımıyla besin
maddelerindeki organik bileşiklerin tayini
|
…/…/20…
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ön hazırlık:
Organik bileşik
çeşitlerini gözden geçiriniz.
Ayraç kavramını
araştırınız.
Ayraçlarla organik
bileşiklerin verdiği tepkimeleri araştırınız.
Açıklamalar:
Canlıların da diğer
varlıklar gibi çeşitli kimyasal maddelerden oluştuklarını biliyoruz. Canlı
hücreleri oluşturan inorganik maddeler ve organik bileşiklerin bazı yöntemler
ile incelenmesi ve miktarlarının tayin edilmesi mümkündür.
Kimyasal maddelerin
belirlenmesinde kullanılan en kolay yöntemin ayraçlardır.
Bu çalışmada sizden
temel organik madde gruplarının laboratuvarda kullanılan ayraçlarını, bu
ayraçlarla oluşan değişimlerini öğrenmeniz ve bu ayraçları kullanarak besin
maddelerindeki organik bileşikleri saptamanız beklenmektedir.
Bu nedenle:
1.
Çalışmanızda
size gerekli olan kavramları öğreniniz.
2.
Önce
ayraçlar ile organik maddelerin verdiği reaksiyonları deneyerek birinci
tabloyu doldurunuz.
3.
İkinci
deneyde verilen besinlerde hangi organik maddelerin bulunduğunu saptayarak
tabloyu doldurunuz.
Her iki deney için de
kullanacağınız yöntemi belirleyerek aşağıda ayrılan yere yazınız.
Çalışmalarınızı
zamanında tamamlamaya dikkat ederek, değerlendirme sorularını da
cevaplayınız.
Çalışmalarınızı
tamamladıktan sonra deney föyünü öğretmeninize onaylatınız
Süre:
30 dak deney+10 dak raporlama
Deneylerin yapılışı:
Tablo 1. Besin maddelerinin ayraçları
ile verdikleri renk değişimleri
Madde
|
Ayraç
|
Değişim
|
Glikoz
|
Benedict
(+ısı)
|
|
Nişasta
|
Lugol
|
|
Yağ
|
Sudan
III
|
|
Protein
|
Nitrik
Asit
|
|
Fehling
(+ısı)
|
||
Lugol
(+ısı)
|
||
Biüret
(+ısı)
|
UYARI: Ateş ile çalışırken
öğretmeninizin uyarılarına dikkat ediniz.
Tablo 2. Besin maddelerinde organik
bileşikler
Glikoz
|
Nişasta
|
Protein
|
Lipit
|
|
Ekmek
|
||||
Süt
|
||||
Patates
|
||||
Makarna
|
||||
Elma
|
||||
Fasulye
|
20 Mart 2015 Cuma
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)